一，臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧在冷庫保鮮中的應(yīng)用主要基于下面三個方面:
1.殺滅微生物——殺菌消毒；
2. 使各種有臭味的無機或有機物氧化分解——除臭；
3. 使新陳代謝產(chǎn)物分解氧化，從而抑制新陳代謝過程——保鮮。
4.臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧在果蔬保鮮中的優(yōu)勢
臭氧殺菌消毒能力強，臭氧的最終分解物是氧氣，因此無公害；食品上不會有殘留物，對食品沒有影響；成本低；用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對整個房間都有殺菌效果。
二， 臭氧發(fā)生器保鮮方案
1. 原料選擇
應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損，剛采摘新鮮的果蔬 產(chǎn)品。
2. 初期處理
采摘后、貯存前用臭氧水清洗水果蔬菜。
目的：去除果蔬表皮上的細菌及農(nóng)藥殘留。
臭氧水濃度要求：3 mg/l
3. 保鮮庫
水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈，時間越短越好。入庫后，盡量避免人員進入且保證庫的密閉性，避免二次污染。
4. 臭氧機選用
清洗過程選用的臭氧機，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進行選用。庫內(nèi)選用的臭氧機，根據(jù)庫的體積，達到30萬級標(biāo)準(zhǔn)。
三，使用臭氧發(fā)生器時應(yīng)注意的幾個問題
1. 在冷庫中應(yīng)用臭氧，應(yīng)與人員隔絕。要安排好臭氧發(fā)生器的開機時間與人員入庫操作時間。不使人員在較高的濃度下，較長時間的接觸臭氧。
2. 臭氧的半衰期為30分鐘左右，且最終的分解物是氧氣，所以臭氧對食品不會有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面，不足以影響食品的內(nèi)在品質(zhì)。我國食品營養(yǎng)分析部門，近年對經(jīng)臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養(yǎng)成分進行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。
3. 臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長時間處理，因為臭氧會使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。
4. 臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。
5. 影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小于45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過60%，殺滅效果逐漸增強，在95%時達到最大值，這主要是由于相對濕度的增強，使細菌膨脹，使它們更易受到臭氧的作用。多數(shù)冷庫是低溫、高濕的，這對應(yīng)用臭氧殺菌很有利。